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灌湯包子有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。灌其皮薄餡大，灌湯流油，軟嫩鮮香，潔白光潤，提起像燈籠，放下似菊花，顧名思義，其講究的就是那一口包著的湯汁，包子中的那口湯汁滋味奇絕，是中國的傳統(tǒng)食品。
顧名思義，它就是一種包子，但里面卻是有湯的。這又是何故？其實只是一層窗戶紙，不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進包子里去的，不然，這湯本已在餡里面，只不過是在包之前把肉凍放在餡中，包好以后經(jīng)籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的手藝了。
開封有兩大名吃，鯉魚焙面和灌湯包子，皆為皇家經(jīng)典美食?；蛟S是東道主未知身邊坐有一民間美食家，居然沒有上鯉魚焙面，給我留有印象的是蟹黃魚丸與灌湯包子。 灌湯包子，就是包子里面有湯。應該說，我是先認識武漢的四季美湯包而后結識灌湯包子的，去開封以前，我尚不知有灌湯包子一說。席間擺談，知為灌湯包子是皇家食品，估計灌湯包子還是在前，四季美湯包在后。皆因四季美湯包落腳大武漢，享譽武漢三鎮(zhèn)，商業(yè)大埠，南北東西交通樞紐，占了一個好地盤。此外，吃灌湯包子還有個口訣，那便是：先開窗，后喝湯，一口吞，滿口香。
灌湯包培訓課程簡介
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主料：小麥面粉500克，雞肉300克，肉皮清凍100克
輔料： 大蔥20克，姜20克， 料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克
做法：
1.將面粉用開水燙一半后再用溫水和成面團；
2.將雞肉剁成內(nèi)泥；
3.肉皮凍切碎；
4.將蔥、姜末放下雞肉內(nèi)；
5.將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內(nèi)拌勻；
6.將面團揪成劑子，搟成圓片，包入餡，捏成褶；
7.上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成。皮薄餡大，湯汁鮮美。
- 制皮凍以及餡料的核心配方。
- 原料核心配方及其面皮的制作。
- 和面的關鍵步驟。
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標題：灌湯包培訓 鏈接：http://m.qzjjss.com/show-10-54-1.html
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