蒸餃雖不及鐘水餃那樣具有代表性，但它的“花式蒸餃”卻很有特色，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品，餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統(tǒng)小吃，一籠蒸餃多種形態(tài)、多種口味，以燙面為主，軟潤(rùn)適口，餡心飽滿、多樣，如豬肉、海鮮、醬香、南瓜、白菜等各呈異香。

蒸餃皮用半死半燙面粉，經(jīng)反復(fù)揉搓使面團(tuán)筋韌，再搟成薄皮，裝餡提成柳葉褶，使蒸餃形為彎月，所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點(diǎn)，在中國(guó)很多人都有在冬至吃餃子的習(xí)慣，而蒸餃在大街小巷早已淪為每日的早餐之一。

我國(guó)北方人民把餃子看得非常“神圣”，北方人都是用餃子來(lái)作為節(jié)日的佳肴，以餃子為主食。而在成都的西南方向的人民往往把餃子作為小吃，改換口味、調(diào)節(jié)情趣。但成都的餃子比起北方來(lái)說(shuō)，并不遜色。就從制作方法來(lái)說(shuō)，有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等；從皮料來(lái)說(shuō)，有面餃、米餃、澄粉餃、蛋皮餃等；從餡心來(lái)說(shuō)，有素餃、葷餃、甜餃等；還有以調(diào)味料為主的鐘水餃；從造型來(lái)說(shuō)，有月牙形、金魚(yú)形、三角形、冠頂饞、玉兔餃等。品種多，變化大，至少也有兩三百個(gè)品種。

蒸餃培訓(xùn)課程簡(jiǎn)介