2016年5月，“重慶火鍋”當(dāng)選為“重慶十大文化符號(hào)”之首，本次評(píng)選是按文化含量、知名度、美譽(yù)度、代表性、獨(dú)特性、地域性、時(shí)代性7大標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)選。

火鍋是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，其的由來(lái)是源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，后隨著社會(huì)的發(fā)展，歷史的變遷，人們的飲食習(xí)慣，重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味漸漸受人們的喜愛(ài)。

火鍋?zhàn)罱K是用來(lái)吃的。因此口味非常重要。對(duì)于大多數(shù)巴蜀以外的食客來(lái)說(shuō)，是很難在看似一模一樣的“麻辣燙”之中找出什么差異的。但事實(shí)上，二者在口味上差異是非常大的，這就如同很多中國(guó)人美國(guó)人和俄羅斯人的長(zhǎng)相那樣，看著都是高鼻子大眼睛，但事實(shí)卻有天壤之別。

重慶火鍋起源較早，口味較厚，以麻辣見(jiàn)長(zhǎng)，對(duì)麻的感受永遠(yuǎn)不及對(duì)辣的渴望，屬醬香型。

成都火鍋湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯。在香味上，是以五香味和豆瓣味為主。

二者最大的區(qū)別不在于燙的食物是什么，而是湯汁上?？傮w感覺(jué)，重慶火鍋味道偏重，偏辣，成都火鍋相對(duì)較淡，但追求麻辣的均衡。

重慶火鍋培訓(xùn)課程簡(jiǎn)介

創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)課程安排

• 講述火鍋香料的特點(diǎn)及其重要作用。
• 火鍋原材料的方法和選購(gòu)。
• 原材料的加工制作處理方法。
• 糍粑海椒的制作，火鍋豆瓣及香料的加工。
• 高湯的熬制技術(shù)。
• 火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制，新油的制作。
• 火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項(xiàng)。
• 火鍋洗油、拉油、煉紅油技術(shù)。
• 海帶，海白菜等產(chǎn)品如何退鹽。 
• 土豆，藕片等易氧化產(chǎn)品泡水。 
• 部分菜品的碼味及保存；排骨碼制，兔丁碼制 。
• 菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。
• 學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法、保存。
• 成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝。
• 干貨的特殊發(fā)制方法。
• 根據(jù)不同地區(qū)如何調(diào)整火鍋的味型；兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等。
• 火鍋蘸碟的制作工藝。
• 火鍋原材料的保管方法。