主料： 新鮮貴州黃牛肉 100g 、米粉 100g 、牛油 、酸蘿卜、酸蓮白、蕪荽、酸菜

輔料： 花椒、 山奈、 草果、 沙仁、 桂皮、 糊辣椒面、 混合油、味精、鹽

做法：

1、將貴州的牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；

2、另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節(jié)待用；

3、米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸蘿卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食，花溪是貴陽的一個地名哦。

4、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；

5、泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；

6、酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的小段；

7、米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油；

8、最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。

注意事項：

a、壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。

b、絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。 為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。

c、牛肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。