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美蛙魚頭培訓(xùn)

美蛙魚頭培訓(xùn)

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課程學(xué)習(xí)時(shí)間:大多數(shù)學(xué)員4-8天能完全掌握

    美蛙魚頭是流行于四川的一道美食。

現(xiàn)代科學(xué)研究認(rèn)為:紅棗有補(bǔ)氣、健脾、補(bǔ)血、養(yǎng)心安神、防癌的功用?!侗静萁?jīng)》認(rèn)為紅棗可“安中養(yǎng)神,助十二經(jīng),平胃氣”。蓮子性味甘、澀、平,具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食,有溫心脾、益智健腦、補(bǔ)氣血、益腎等功效。適應(yīng)于心脾陽(yáng)虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等癥。

注意事項(xiàng):不要倒掉泡紅棗蓮子水,在上籠蒸時(shí)將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠,出鍋代汁一同入大沙鍋內(nèi)。

美蛙魚頭不僅好吃,更是營(yíng)養(yǎng)健康。鰱魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富,除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵之外,還含豐富的不飽和脂肪酸,常吃魚頭不僅可以健腦,而且還可延緩腦力衰退。同時(shí)有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、散熱的功效,美蛙也是高蛋白,低脂肪的上好食物。這樣有營(yíng)養(yǎng)的兩種食材搭配起來,更能補(bǔ)充腎氣,溫暖心脾,延年益壽。

鮮嫩的蛙肉,肥美的魚頭吃的環(huán)境要好,吃的食材要更好,頭大刺少。美蛙,選自原產(chǎn)于美國(guó)西部的美蛙,個(gè)大肉嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富。上善佳美蛙魚頭鍋底也是采用多種調(diào)料加中藥熬制,天然不傷身,鍋底熬好后加入花鰱魚頭,熬出香味后加入美蛙,因美蛙肉質(zhì)鮮嫩,幾分鐘后便可出鍋,在撒上蔥花點(diǎn)綴,一鍋好吃的美蛙魚頭出爐了。

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主料: 美蛙3只、魚頭1個(gè)

輔料: 豆瓣醬60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒粉20g、料酒60g、火鍋底料100g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老姜20g、香葉3片、八角2個(gè)、桂皮3g、大蔥1根、鹽10g、青花椒10g

做法:

1、將美蛙清洗干凈用刀剁成大塊

2、放在清水下沖洗后,加鹽抹勻后放在碗中上下顛簸

3、將魚頭從中間一分為二,剁成適合的塊,放在流水下沖洗干凈血污

4、留少量水加料酒、鹽、姜片、蔥段去腥

5、將大蒜、老姜切成米;泡姜、泡椒切碎;大蔥切成小段

6、鍋內(nèi)倒油燒熱,下火鍋底料炒化

7、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣醬炒香炒出紅油

8、將去腥后的魚頭撈出去掉蔥段、姜片,撒適量胡椒粉

9、炒香輔料后加入適量清水,小火慢燒,加香葉、八角、桂皮熬出香味,再加白糖、鹽調(diào)好味

10、待湯煮沸熬出香味后,下魚頭慢熬吊湯,待魚頭煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗內(nèi)

11、鍋內(nèi)倒油燒熱,下青花椒激出香味,然后倒在美蛙魚頭上,撒上蔥段即可食用


  • 師傅講解美蛙魚頭的配方及原材料。
  • 魚頭美蛙的處理、腌制。
  • 師傅講解美蛙魚頭材料的初步選取。
  • 其它各種配菜、調(diào)料的處理。
  • 師傅手把手教炒底料。
  • 美蛙魚頭開店所需設(shè)備、材料籌備培訓(xùn)。
  • 開店經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)、價(jià)格設(shè)置、網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)。

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廚藝工坊餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)現(xiàn)場(chǎng)

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