甜品奶茶培訓(xùn)相關(guān)項目
冰粉是夏天的一道美食,因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而倍受人們青睞。據(jù)考察,冰粉始于明清時期的武陽(今彭山縣)創(chuàng)始人為王味緣,史稱味緣冰粉。最初僅在彭山縣內(nèi)販賣,后來逐漸傳到周邊市縣,到了清朝中期傳遍四川,盛于晚清時期,在文革時期達到鼎盛。那時彭山很多人家里都有幾株冰粉樹,遍街都在吃冰粉,彭山的冰粉籽被知青們帶到全國各地,冰粉之鄉(xiāng)名揚天下。
其主原料產(chǎn)自冰粉樹,學(xué)名假酸漿,又稱珍珠蓮。原產(chǎn)于秘魯,國內(nèi)主要分布云南、廣西等地。重慶、貴州、湖南、四川地區(qū)亦有栽培 。冰粉這道美味的小吃也是起源于此。
冰粉是舊時成都人的傳統(tǒng)冷飲。雖然叫冰粉,實不用冰,是用一種植物的種子(黑色的象芝麻大小)用紗布包好,放在干凈的水里面不停地搓揉,搓揉過程中會產(chǎn)生出黏液混在水里,然后加上一點點的薄荷,取出紗布包裹的冰粉籽。過不久這些混合物就變成透明的淺褐色的凝固物,晶顫顫的誘人。因吃時有冰涼的感覺,形狀又像冰粉,更像魔芋呈半透明的感覺,從而得名冰粉。
主料: 冰塊碎冰 、 糯米 、 熟黃豆粉
輔料: 熟白芝麻 、 葡萄干 、 炒花生、 山楂、 紅糖 、 紅豆 、 黃糖 、 冰糖
做法:
1、首先我們要做的是沖調(diào)冰粉按照冰粉粉的要求比例用開水?dāng)嚦鰜淼人麤隽朔疟淅洳貍溆茫?dāng)然冰塊也得提前凍好
2、紅豆沙也要提前備好,因為紅豆需要提前一天浸泡發(fā)脹以后加冰糖至少小火得熬三、四個小時
3、 要要熬成圖片這樣才會很糯很香涼冷放冰箱冷藏備用
4、 一小碗水,加紅糖、黃糖熬制4 把紅糖黃糖熬化就關(guān)火盛碗里涼冷凍冰箱冷藏備用
5 、糯米也要提前浸泡發(fā)脹
6 、然后洗干凈上蒸格蒸熟,蒸熟了倒在碗里打黏讓他們變成一團
7、 把熟黃豆粉拿小碗盛出來
8、把糯米用手揉成一小團一小團的放進黃豆粉里裹上
10、油燒辣,下油鍋,過一下就撈出,注意不要炸久了過一下就起鍋
11、熟芝麻盛碗里備用,山楂片弄碎盛碗里備用,葡萄干盛碗里備用,炒花生弄碎盛碗里備用
14、 做后按照自己的口味把做好的東西全部擺出來調(diào)制,先把冰塊放最下面(家里一般沒有碎冰機就放小格凍的小冰塊)
15、然后舀一些之前冷藏冰箱里的冰粉,一大勺之前冰箱冷藏的紅糖水,再一大勺之前冰箱冷藏的紅豆沙,糍粑,山楂片,葡萄干,炒花生碎,再撒上熟白芝麻,就可以拌一拌開動啦!
- 冰粉文化、制作原理。
- 制作冰粉的器具及使用。
- 冰粉材料選購方法、制作方法。
- 冰粉機器使用及維護保養(yǎng)。
- 冰粉制作時間及注意事項。
- 冰粉的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
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標題:糍粑冰粉培訓(xùn) 鏈接:http://m.qzjjss.com/show-15-135-1.html
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