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大福（團子）是一種點心，也即夾心糯米團，類似放大版的湯團。用糯米包裹著內(nèi)部的餡料，通常是豆沙、草莓 、地瓜等甜味材質(zhì)，口感柔軟爽滑。中國一般稱其為團子或糯米團子，近年來以日式的叫法稱“大福”的較多。比如草莓餡的叫“草莓大福”，地瓜餡的叫“地瓜大福”等。大福是一種尺寸較大、包著紅豆餡的日本式麻糬，是日本和菓子的一種。
大福的外皮和麻糬類似，用糯米制成，外面會沾上一層白粉避免粘手，里頭包著飽滿的帶皮紅小豆餡，餡料的量常跟餅皮的量一樣甚至更多，使得大福的外型圓渾有致。據(jù)說大福就因為這樣的外型而被稱為“大腹餅”，后人取其吉祥的諧音改稱“大福”。
大福的內(nèi)餡口味多變，最受歡迎的是一種包入紅豆跟草莓的“草莓大福”，也有包入豌豆和大豆混合內(nèi)餡、法式蛋奶餡（pastry cream）的，大福包入提拉米蘇、慕斯等口味的內(nèi)餡則是新潮的吃法。大福的糯米餅皮也可以混入艾草或者些許的鹽，作成“艾草大福”或“鹽大福”等不同風(fēng)味。
主料： 糯米粉90g，豆沙餡200g，草莓10顆
輔料： 白糖25g，牛奶120g，熟糯米粉20g，橄欖油8g，紅薯淀粉35g
草莓大福做法：
1、糯米粉加紅薯淀粉加白糖混合均勻，加入牛奶調(diào)成糯米糊。
2、再加入橄欖油拌勻。入鍋，大火蒸約25分鐘至熟。
3、草莓用淡鹽水浸泡15分鐘，撈出洗凈去蒂，瀝干水分。
4、把豆沙餡壓平，放上一整顆草莓，再包裹住，做成草莓豆沙餡。
5、蒸好的面團用筷子攪拌成團。
6、取一小塊蒸好的面糊，滾上熟糯米粉，再搟成圓形。
7、放上草莓豆沙餡。
8、包住，收好口，再滾上熟糯米粉即成一個草莓大福。
- 大福（團子）的文化、制作原理。
- 制作大福的器具及使用。
- 大福材料選購方法、制作方法。
- 大福制作設(shè)備的使用及維護保養(yǎng)。
- 制作時間及注意事項。
- 大福的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
- 大福投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，方法與管理理念交流。
- 調(diào)味品及原料的貨源渠道。
- 制作與生意技巧，投資分析，管理。
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標(biāo)題：糯米大福培訓(xùn) 鏈接：http://m.qzjjss.com/show-15-164-1.html
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