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此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。是用抄手皮包起餡心成“菱角”形。鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。煮抄手時應火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發(fā)亮撈入碗內即成。
抄手在廣州稱云吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現(xiàn)，在很多民族及地區(qū)都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風味各異。
在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
抄手培訓課程簡介
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主料： 粗豬絞肉250克、細豬絞肉200克、韭菜1小把、餛飩皮1包
輔料： 鹽15克、糖10克、白胡椒粉15克、醬油3大匙、米酒1大匙、蔥1根、姜泥1大匙、水200cc、植物油80cc、辣椒粉1大匙、花椒1大匙、蒜頭2顆、五香粉1小匙、麻油1大匙、月桂葉1片
做法：
1、蔥切末與姜泥泡在200cc的水中半小時，將蔥姜末瀝乾，成為蔥姜水；蔥姜末留下備用
2、豬絞肉加入鹽、糖、酒、醬油用一雙筷子朝同一方向攪拌至有黏性，加入韭菜末拌勻；蔥姜水分3-4次加入絞肉餡，戴上手套繼續(xù)朝同一方向攪拌餡料，每次都拌到看不見水再加入新的蔥姜水即可，餡料會越來越細致成糊狀，將餡料冰在冷藏1小時
3、餡料冰好后，取1小匙的餡料放在餛飩皮一角，向中間折2折，再將2邊的一邊沾水黏向另一邊
4、用小張的餛飩皮可包85-90個餛飩
5、鍋中燒水滾開后，放入餛飩煮至餛飩浮起即可，約6分鐘
6、另起一鍋將紅油的材料小火加熱2-3分鐘有香氣即可熄火，瀝除香料，就是紅油
7、將煮好的餛飩放入碗中，加入部分步驟1留下的蔥姜末，再舀入1大匙紅油即可，也可以加入白芝麻增加香氣
- 多種餛飩餡的處理方法技巧實操。
- 底湯的處理方法與技巧實操。
- 各種口味湯底的調制方法。
- 餛飩皮的制作實操與練習。
- 餛飩醬料的調制。
- 餛飩面的搭配制作方法。
- 香拌餛飩的制作配比。
- 炸餛飩的制作方法。
- 餛飩投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流。
- 餛飩調味品及原料的貨源渠道。
- 餛飩與生意技巧，投資分析，管理。
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