喜慶吉祥——四喜蒸餃  
 四喜蒸餃是一道漢族傳統(tǒng)名點，所包四物各地有異。這里是將紅(火腿)、黃(蛋黃)、黑(木耳)、青(青菜)包在餃子四角，以示喜慶。蒸餃形態(tài)美觀，色澤分明，鮮咸味美。

材料：面粉200克、沸水90~100毫升、干黑木耳60克、雞蛋2顆、西紅柿80克、荷蘭豆80克、豬肉末150克、蔥末20克、姜末10克、淀粉2小匙

調(diào)味料：香油1大匙、醬油2小匙、料酒1大匙、雞精少許、油適量、鹽少許

四喜蒸餃/資料圖

制作步驟：

1.面粉里分兩三次加入完全沸騰的開水，用筷子朝著同一個方向攪拌。

3.待面粉結(jié)塊、冷卻后，用手和成光滑的面團，蓋保鮮膜，靜置30分鐘。

4.干黑木耳在清水中泡發(fā)，擇掉根部，切成碎末。雞蛋里加少許鹽，打散后倒入熱油中炒熟，一邊炒一邊攪拌，待蛋液凝固、炒成蛋碎后關(guān)火，盛出來備用。

5.西紅柿洗凈并去皮，切成碎末。荷蘭豆擇掉老筋，洗凈后也切成碎末。

6.豬肉末里倒入香油，用筷子朝著一個方向攪打上勁兒，再依次加入蔥末、姜末、淀粉、醬油、料酒、雞精和少許鹽調(diào)味，備用。

7.30分鐘后，重新將面團揉至光滑，均分成小劑子，揪成直徑約12厘米的圓形面皮。添入肉餡，將面皮圓周上對稱的四個點向中間擠壓，捏緊，形成4個大孔洞。

8.再將相鄰兩條邊的中間位里捏緊，在4個大孔洞的中間又形成4個小孔洞。再用小夾子在4個大孔洞上捏出花邊。

9.大孔洞里分別添上木耳、雞蛋、荷蘭豆和西紅柿，即“四喜”。蒸鍋里大火燒開水，冒氣后放入四喜蒸餃，蒸8一9分鐘即可。

為什么要用燙面來制作四喜蒸餃呢?燙面可以提高面團的柔軟度，操作起來方便。將70℃~100℃的沸水多次倒入面粉中，揉成團，能夠?qū)⑵渲械拿娼顮C軟，部分的淀粉受熱后也開始膨化，這樣就降低了面團的硬度。水溫越高，和好的面團越軟。

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