韭菜酥盒系用水油酥皮以圓酥下劑，包韭菜餡炸制而成。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)比較晚秋的次之.更季的比較有“春食則香.夏食則之說(shuō)。今天小編就來(lái)給大家介紹一下這個(gè)鮮香美味的制作方法。大家可要注意嘍~~~

韭菜盒子/資料圖

一、原料

①坯料:面粉1000g,清水275g、豬油335g;

②餡料:豬肉500g、嫩韭菜200g、精鹽5g,醬油25g、花椒粉1g、胡椒粉2g、芝麻油20g、料酒15g、豬油50g、味精3g;

③輔料:豬油2500g(實(shí)耗200g)。

二、制作步驟

(1)調(diào)制面團(tuán):用450g面粉加225g豬油擦制成干油酥面團(tuán);再用550g面粉與110g豬油和清水調(diào)制成水油面團(tuán)，蓋上濕布餳面15分鐘。

(2)制餡:豬肉洗凈切成碎粒;韭菜切成細(xì)顆粒.炒鍋內(nèi)放豬油燒至五成熱，下豬肉炒散籽，加精鹽、料酒、醬油炒香起鍋，然后加韭菜、芝麻油、味精、胡椒粉、花椒粉拌勻即成餡心。

(3)開(kāi)酥、成形:用水油面包干油酥面，收口按扁，拼成長(zhǎng)方形薄片，一折三層，再搟薄成長(zhǎng)方形，從一頭卷起成圓筒狀，用刀切成圓酥劑子，蓋上濕布。將劑子刀口面向上按扁，用搟面杖搟成圓皮。取兩張皮子，一張上面放人餡心，蓋上另一張，捏緊邊緣，然后沿邊緣捏出繩狀花邊，即成韭菜酥合生坯。

(4)熟制:平底鍋置中火上，將豬油燒至六成熱時(shí)，放人生坯，炸至金黃色起鍋即成。

三、注意事項(xiàng)

(1)水油面與干油酥面的軟硬要適度。

(2)起酥時(shí)厚薄均勻，保證酥紋層次清晰。

(3)制餡時(shí)，韭菜不能下鍋炒，否則會(huì)吐水.

(4)包餡成形時(shí)，餡心的油不能粘在皮的邊緣上，否則難以成形。

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