周村燒餅，是山東省的著名特產(chǎn)之一。其特點是酥、香、薄、脆。 周村燒餅以傳統(tǒng)工藝精工制作而成，其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆非常。人口一嚼即碎，香滿口腹，若不慎掉在地上，則會完全摔碎。

周村燒餅/資料圖

周村燒餅的制作：

食材:面粉500克，精鹽10克，芝麻150克

制作:

1.將面粉放入盆中，加水250克，再放入精鹽和成面團，芝麻用水洗凈，晾干待用。

2.將面團搓成長條，做成48個劑子，壓成圖形，逐個蘸水在瓷墩上壓扁。再向外延展成圓形薄餅片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下蘸滿芝麻。

3.取已粘芝麻的餅坯，平面朝上貼在掛爐壁上，用木炭火烘烤至熟，用鐵鏟子鏟下，同時用長勺頭按住取出即可。

周村燒餅的由來：

周村燒餅產(chǎn)于山東淄博周村，是山東省的著名特產(chǎn)之一。其歷史悠久，據(jù)考證，其前身乃為“胡餅”?！顿Y治通鑒》記載:漢桓帝延熹三年((160年)就有販賣胡餅者流落北海(今山東境內(nèi))。照此算來，周村燒餅至今已經(jīng)有一千八百多年的歷史。

此外，也有史料表明，明朝中葉的周村商賈云集，多種小吃應(yīng)時而生，用以胡餅上貼烘烤的“胡餅爐”在此時傳人周村。當?shù)仫嬍车陸舻膸煾到Y(jié)合焦餅薄、香、脆的特點，加以改進，創(chuàng)造出了“大酥燒餅”。很多人認為這種“大酥燒餅”便是當今周村燒餅的雛形。到了清光緒六年(1880年)，周村“聚合齋”燒餅老店對燒餅制作工藝進行改進，使周村燒餅以全新的而目問世。清末皇室屢次調(diào)貢周村燒餅，這也讓村燒餅名滿天下。

周村燒餅?zāi)睦飳W(xué)?

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