“棒捧雞“是以其傳統(tǒng)的技藝制法而得名。在制作時(shí)，先將雞肉煮熟，再用一根特制的木棒把雞肉錘松，使之易于入味，然后用手撕成粗絲。加以配料，井以佐料而成萊，此萊原是四川樂山地區(qū)的風(fēng)味小吃，因樂山古時(shí)為嘉定，曾以’‘嘉定棒棒雞’聞名于巴蜀。

棒棒雞/資料圖

棒棒雞制作：

仔公雞750克，姜塊15克.蔥段15克.蔥花5克

鹽8克，味精2克,醬油50毫升，白糖15克，芝麻醬、熟芝麻各10克，酥花生仁5克，花椒1克，花椒面5克，花椒油、辣

椒、麻油、紅油各適量。

1.雞擠凈余水.放入下有姜塊、蔥段、鹽和花椒的沸水鍋內(nèi).煮約20分鐘，冷卻，用小木棒輕捶雞身，在拍雞肉的時(shí)候，要用刀背均勻用力，盡量拍松.這樣做起來的雞塊口感更好,而且更便于調(diào)料入味。

2.芝麻昔、麻油放入碗內(nèi)調(diào)散，加花椒、白糖、花椒面、味精、昔油、紅油、花椒油、蔥花、鹽攪成麻辣味汁，花生仁去皮與熟白芝麻同鍘成細(xì)末。

3.雞肉用手撕成絲，盛入盤內(nèi)，淋上麻辣味汁，撒上花生仁芝麻末即可。

棒棒雞開店選址：

首先人流量大，其次方便消費(fèi)者購買。尤其是店中店的選址，就拿上面兩個(gè)在超市里開廖記棒棒雞加盟店來說。人們在選擇商場、超市的時(shí)候，很少以買廖記棒棒雞為主要理由去光顧商場或者超市，人們習(xí)慣性先逛，離開的時(shí)候順便買廖記棒棒雞。選擇入口是有好處，告訴消費(fèi)者廖記棒棒雞開在這里，選擇出口也有好處，顧客超市買完東西順路購買廖記棒棒雞，非常方便。前面講述的生意火爆的廖記棒棒雞加盟店抓住了選址的兩個(gè)亮點(diǎn)。一是選擇一家人氣很旺的商場，二是選擇了一個(gè)積累人氣的位置。

棒棒雞哪里有學(xué)?

關(guān)于沁香園

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1、技術(shù)支持：沁香園特色小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為每位學(xué)員提供棒棒雞的制作技術(shù)支持。保證手把手教學(xué)，保證學(xué)員能夠?qū)W到正宗的制作工藝。

2、店面選址支持：公司會(huì)在學(xué)員開店之初，對學(xué)員所在城市的具體狀況進(jìn)行分析，然后對學(xué)員店面選址進(jìn)行指導(dǎo)。

3、管理支持：沁香園會(huì)為想開店的學(xué)員提供店面管理的支持，會(huì)向?qū)W員發(fā)放一些店面管理和員工管理的書籍。

4、持續(xù)支持：后期經(jīng)營過程中出現(xiàn)的問題，總公司也會(huì)無償解答。