泡菜白肉火鍋是家常火鍋中的一種，是在酸菜白肉火鍋的基礎(chǔ)之上改制而成的，特點(diǎn)就是湯醇味濃，豬肉肥而不膩，讓人大開胃口，非常的暢快又有營(yíng)養(yǎng)。

泡菜白肉火鍋/資料圖

　　【用料】帶皮豬后臀肉500克，瘦牛肉、羊肉各200克，水發(fā)海參150克，泡青菜250克，雞肉、蘑菇、水發(fā)粉絲、木耳、豌豆苗各100克。

【調(diào)料】豬油200克，料酒、芽菜末、花椒水各50克，味精5克，精鹽7.5克，生姜10克，大蒜25克，胡椒粉3克，清湯2000克。

【制法】

1.豬肉去毛，刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，用旺火燒開，再用小火慢煮，至八成熟撈出晾涼，切成薄如紙的大片。牛肉、羊肉去筋絡(luò)，切成薄片。雞肉去盡毛樁，片成片。水發(fā)海參片成片。泡青菜洗凈瀝水，切成條。蘑菇水發(fā)后片成片。水發(fā)粉絲切成節(jié)。木耳去蒂及雜質(zhì)洗凈，撕成小朵。豌豆苗洗凈。以上用料各分成兩份，裝盤上桌，圍在火鍋四周。

2.炒鍋置火上，放豬油燒至五成熱，下姜片、蒜片炒香，再下芽菜末炒幾下，放料酒、花椒水、鹽、味精、胡椒粉炒勻，倒入清湯，燒開10分鐘，加入部分泡青菜條，燒沸，打去浮沫，即可舀入火鍋中，端上桌，點(diǎn)火燒沸，便可燙食。

3.味碟可用辣椒油、醬油、醋、香菜末、鹽、味精拌制，每人一碟。

注意事項(xiàng)：

在吃的過(guò)程中可添加清湯、鹽等調(diào)味，不可加水。此湯可飲用，能促進(jìn)食欲和醒酒。肉片切得越薄越好，但不能煮得太久。如喜辣味，可在湯汁中另加50克泡辣椒。泡青菜不要用陳年老泡菜，因其味太酸。

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