擔(dān)擔(dān)面，本是形容川渝地區(qū)常見的一種街頭面條，因以挑擔(dān)沿街叫賣為經(jīng)營方式而得名。相傳1841年一位陳氏小販所挑擔(dān)中售賣的面條實(shí)在誘人，逐漸地，“擔(dān)擔(dān)面”這三個(gè)字成了四川面條比較著名的金字招牌，享譽(yù)全國。

擔(dān)擔(dān)面/資料圖

雖然各地總有幾家館子會出售擔(dān)擔(dān)面，入川之前我就自認(rèn)為擔(dān)擔(dān)面也吃了不少，可入川后端起當(dāng)?shù)氐膿?dān)擔(dān)面一對比，瞬間我就困惑了，這擔(dān)擔(dān)面到底是湯面還是干面啊?這個(gè)問題可能也曾困擾過許多“童鞋”，因?yàn)椴恢獮楹?

川外出售的擔(dān)擔(dān)面都喜歡以湯面的形式出現(xiàn)，而一進(jìn)四川，再點(diǎn)擔(dān)擔(dān)面就會發(fā)現(xiàn)，咦?怎么是干拌的?難道我過去在川外吃到的擔(dān)擔(dān)面全是贗品?再拋開湯面、千面不說，從前我對擔(dān)擔(dān)面的印象就是量不多，吃不夠，又香又辣又過癮。待到來了四川，各種香辣面條齊聚，回過頭來再看擔(dān)擔(dān)面，便不能再用簡單的“香辣”二字概括了。

擔(dān)擔(dān)面的制作：

主料:擔(dān)擔(dān)面專用面條100克(根據(jù)方便選口感好的細(xì)面亦可)

配料:綠葉菜幾根(首選豌豆尖)，肉末50克

調(diào)料：碎米芽萊20克，鮮湯2-3湯匙，辣椒紅油1湯匙，復(fù)制紅醬油半匙，醬油1湯匙，醋1/3湯匙，蒜泥5克，蔥、姜末各3克，料酒1湯匙，芝麻、花生碎適量，化豬油1湯匙，芝麻醬半湯匙，香油幾滴，花椒粉1克，甜面醬和鹽少量

1.鍋中下少量化豬油(若無可用菜油)，下入肉末炒至變色吐油后烹料酒炒散;

2.加入蔥、姜末炒香后烹入少量醬油和甜面醬，加入碎米芽菜小火煎香，盛出備用;

3.將芝麻醬、香油、蒜泥、復(fù)制紅醬油、辣椒紅油、花椒粉、醋和芝麻等混合成味汁倒入碗底，將少量鮮湯倒入味汁調(diào)勻備用;

4.鍋中水燒開加入鹽，后將面條煮熟撈出過涼開水，綠葉菜也在開水中燙一下。

5.將菜、面置于鮮湯紅油味汁上,表面撒上芽菜、肉末、蔥花、芝麻、花生碎即可上桌;

6.吃前將面和碗底的味汁充分拌勻即可食用。

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