學(xué)習(xí)四川干鍋正宗做法就要先對干鍋有所了解，干鍋屬于川菜，有點相似火鍋但做法特別，干鍋是沒有湯汁類型的屬于炒菜類，做法與火鍋不同，需要將菜炒好之后裝入小型的鐵鍋中，鐵鍋下方裝有少量的固體酒精，將固體酒精點燃使鐵鍋中的菜持續(xù)加熱，不會變涼的特點。

 

四川特色干鍋以麻辣為主，最出名的有：干鍋(雞雜，蝦，排骨，鴨掌，兔)等。做法對菜品的炒制技術(shù)，佐料的運用，菜的碼味極為嚴(yán)格。下面介紹沁香園干鍋培訓(xùn)內(nèi)容。

干鍋詳細培訓(xùn)內(nèi)容：

1，香料和原材料的選擇和應(yīng)用以及比例搭配。

 

2，糍粑醬制做和保存方法。

 

3，糖色炒制和保管方法。

 

4，素菜，肉制品及豆制品的加工處理方法。

 

5，調(diào)料，油料，香料，佐料的配制秘法和制作技巧。

 

6，主料的鹵制，底料的炒制，老油的熬制核心技術(shù)。

 

7，干鍋醬制作及保管技術(shù)，麻辣，五香，泡椒，香料等味型主料的調(diào)制配方。

 

8，各種味型干鍋的烹飪技術(shù)和程序，干鍋裝盤技巧及拼盤技術(shù)。

 

9，菜品的炒制方法和紅油的提煉與保存。

 

干鍋是中國八大菜品系列的其中之一，最重要就是麻，香，辣，稱之為香辣干鍋?？戳四敲炊嗍遣皇瞧炔患按胗H自做出來品嘗一般。學(xué)習(xí)干鍋技術(shù)就來沁香園餐飲培訓(xùn)，歡迎您來參觀品嘗