制作紅油風(fēng)味耳片有什么需要注意的地方?
發(fā)布時(shí)間:2019-08-10 16:05:17瀏覽次數(shù):紅油耳片是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。主料是豬耳,以紅辣椒油等調(diào)味品調(diào)制而成。其基本特點(diǎn)是香辣微甜,質(zhì)地脆嫩??捎玫窨坦に圏c(diǎn)綴,菜式紅亮光澤、口感脆嫩爽滑、辣、鮮、香、酥,是別具風(fēng)味的地道四川涼菜。
食材準(zhǔn)備:
豬耳朵一只、生姜適量、蔥適量、大蒜適量、料酒適量、糖適量、醋適量、生抽適量、鹽適量、味精適量、花椒油適量、橄欖油適量、紅油適量、芝麻油適量。
制作步驟:
1、新鮮豬耳朵一只,將毛拔干凈,耳根折皺處用刀切開(kāi)。
2、鐵鍋燒熱、將豬耳朵放鍋里烙。
3、烙至一邊焦黃,這樣可以去掉豬耳上的味道,再烙另一邊。
4、然后鍋里放水將豬耳稍泡下清洗。清洗干凈的豬耳朵。
5、鍋里放水,下入豬耳朵再加入料酒、生姜煮20分鐘。
6、蓋上鍋蓋,大火煮開(kāi)后改用小火煮。20分鐘時(shí)間到,豬耳已煮熟。
7、將豬耳朵切薄片,將蔥切段、大蒜拍碎、生姜切片待用。
8、將上述調(diào)料放入碗里(大蒜、糖、味精、鹽、生抽、醋、花椒油、芝麻油、紅油、橄欖油,蔥暫時(shí)不放)。
9、拌勻后再加入蔥段。裝盤即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
一道簡(jiǎn)單的家常開(kāi)胃小菜,平淡中透著細(xì)膩,色澤宜人,爽口脆嫩,讓你吃起來(lái)有一種說(shuō)不出的爽快。常常是佐酒的首選小食,約上三兩好友,吃吃喝喝的言語(yǔ)談笑中,耳片的勁道能讓你真正體驗(yàn)到把酒暢談的快感。
希望大家能喜歡這道地道的四川美味,如果有具體制作細(xì)節(jié)咨詢可以到沁香園網(wǎng)站上問(wèn)我們的授課老師。
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