臭豆腐是廣大人民喜愛的一種食品。“聞著臭，吃著香”是臭豆腐的特有風味。越臭的臭豆腐，吃起來越香。沒有吃過臭豆腐的同學一定不可能想象，為什么那么臭不可擋的臭豆腐卻有著那么多的食客？你如果捏著鼻子，硬著頭皮去勇敢地一嘗，那你肯定不會問為什么了。原來臭豆腐雖奇臭，但卻鮮美異常，難怪它臭味擋不住了。

　　臭豆腐的制法是：先用大豆加工成含水量較少的豆腐，然后接人毛霉菌種發(fā)酵。臭豆腐都是在夏天生產的，此時發(fā)酵溫度高，豆腐中的蛋白質分解比較徹底。蛋白質分解后的含硫氨基酸還進一步分解，產生了少量的硫化氫氣體。硫化氫有刺鼻的臭味，因而臭豆腐聞起來有服濃烈的臭味。
臭豆腐培訓計劃：
　　①先了解整個臭豆腐制作流程；
　　②制作豆腐；
　　③腌制臭豆腐；
　?、芘淞?、炸制臭豆腐過程；
　?、葆u料制作；
培訓課程安排
理論學習：
　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
　　2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
　　3.店鋪經營小技巧，輕松創(chuàng)造財富.
　　又由于豆腐中的蛋白質分解得比較多，比較徹底，臭豆腐中就含有了大量的氨基酸。許多氨基酸都具有鮮美的味道，例如味精的成分就是一種氨基酸，叫麩氨酸。因此臭豆腐吃起來就無比的鮮美可口，芳香異常了。
　　臭豆腐還是一項中國的專利產品呢！許多著名的名吃都與臭豆腐有關
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