水煮肉片在生活中實在是太常見了，基本是飯店的一道必點菜，由于其麻辣的特點，所以口感很好，很受大家的喜愛。但是大家知道具體是怎么組的嗎?今天沁香園小吃培訓機構就帶著大家好好了解下水煮肉片的廬山真面目。

其實水煮肉的做法還是蠻多的，今天小編就給大家好好普及下：
　　1、我們需要將里脊肉進行切片，同時將雞蛋清、淀粉以及鹽、味精攪拌均勻涂抹在肉片上，之后將白菜葉、蔥姜洗干凈;
　　2、取出適量的植物油倒入鍋中進行燒熱，然后倒入花椒、干辣椒等慢慢燒熱，等到辣椒是金黃色的時候撈出來，將辣椒和花椒切成細末;
　　3、就用鍋中的油將豆醬進行爆炒，將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精都放進去，稍微攪拌一下就可以了;
　　4、隨便放上幾片肉片燉上幾分鐘，等到肉片熟了之后盛起來，將剁碎的辣椒、花椒均勻的抹上就可以了;
　　5、將剩余的植物油燒開然后澆在肉片上，將干辣椒、花椒粉、肉片再炸一遍，可口的水煮肉片就好了。
因為水煮肉片是由多種材料構成的，所以營養(yǎng)價值也是需要從多個角度來進行闡述：
一、豬肉
　　1、蛋白質的含量是比較高的，有人體需要的氨基酸，能夠滿足人體需要;
　　2、鐵的含量比較高，我們知道鐵是人體血液中紅細胞生成的重要組成元素;
　　3、維生素的含量比較高，其實豬肉是維生素的重要來源之一，特別是瘦肉中的維生素B1的含量更是很高，同時還含有對人體植發(fā)合成和分解有重要作用的維生素B2;
　　4、各種微量元素的含量就是比較高而且種類也是比較多，其中磷、鉀、鈉、鎂、鈣、硒等都是人體所必須的，所以能夠滿足人體的需要;
二、大白菜
　　1、粗纖維的含量是比較高的，大白菜中的粗纖維能夠起到潤腸和排毒的作用，能夠幫助人體排泄，進而幫助人體消化，對于預防人體的腸癌具有很好的作用;
　　2、具有護膚和養(yǎng)顏的作用：因我們知道秋冬季節(jié)對人體的皮膚是一個比較大的考驗，但是大白菜中的維生素C和E能夠起到很好的護膚和養(yǎng)顏的作用;
　　3、能夠減少乳腺癌的發(fā)病幾率：研究顯示，中國和日本女性乳腺癌的發(fā)病幾率小于歐美主要是因為她們經(jīng)常的吃大白菜的作用，而且大白菜中的微量元素能夠分解乳腺癌中的雌激素;
　　4、各種營養(yǎng)物質的集合地：大白菜中的熱量是每100克中是17克的含量，脂肪、維生素A以及胡蘿卜素的含量都是占比比較大的;
三、雞蛋清
　　1、水分充足，蛋清其實除了蛋白質、礦物質以及維生素之外，其余的基本都是水分，所以所以水分是足夠充足的;
　　2、膽固醇的含量是比較低的，蛋清基本是不含膽固醇的，但是蛋白質的含量卻是比較高的，蛋白提供的熱量大部分都是來自于碳水化合物和鈉;
　　3、有利于促進人體的骨骼和牙齒健康。因為蛋白除了蛋白質之外還有很多的鋅,鐵,銅,磷,鈣和鉀等礦物質，而這些礦物質對于人體的指甲、骨骼的發(fā)育都是比較好的;
　　4、蛋清除了有蛋白質之外，還有一個重要的作用就是促進身體的新陳代謝，并且能夠儲存人體的蛋白質。
水煮肉片的宜忌人群
　　1、痛風患者不適合食用：因為魚類食品中有一種叫做嘌呤類物質,它能夠引發(fā)新陳代謝的紊亂，較常見的表現(xiàn)就是血液中尿酸的含量比較高，進而對于人體的關節(jié)、結締組織和腎臟產(chǎn)生一系列不好的反應，如果痛風患者再食用的話只會加重病情;
　　2、有出血患者的不要食用：因為有出血情況的患者會有血小板減少、血友病、維生素K缺乏等情況，但是魚類中含有20碳5烯酸能夠防止膽固醇粘附于血管壁的作用，進而抑制血小板的凝集，加重患者出血的情況;
　　3、有肝硬化的患者不適合：因為魚類中含有的20碳5烯酸，具有降血脂、降血液粘稠度、抑制血小板凝集作，這會加重肝硬化患者的病情，所以建議是不要食用的。
水煮肉片的肉片煮多久
　　時間的話一般不要很久，十分鐘左右就可以了，煮的太短會導致煮不熟的感覺，煮的時間太長會出現(xiàn)煮的太爛，都會影響口感，所以根據(jù)以往的經(jīng)驗十分鐘左右是較好的。
水煮肉片的肉片怎么腌
　　一般需要提前準備好肉片，切成長約5厘米、寬約2.5，厚為0.3厘米的薄片，如果覺得自己切得不是很好的話可以先放到冰箱進行冷凍，等到稍微硬一點的時候再拿出來切片，之后用淀粉、料酒、鹽和少量水進行腌制就可以了。
水煮肉片的肉片怎么切
　　水煮肉片的厚度較好是1mm-2mm左右較好，但是如果是第壹次或者是次數(shù)比較少不夠熟練的話是可以適當切厚一點的。在切之前較好先用刀進行反復捶打，這樣做的目的就是打斷經(jīng)絡，吃起來的話會感覺鮮嫩一點。
水煮肉片的熱量
　　一般來說總的熱量是168.64大卡，其中蛋白質是8.22克、脂肪是29.73毫克、膳食纖維13.70克。
孕婦可以吃水煮肉片嗎
　　我們說是可以的，但是水煮肉片畢竟是屬于偏辣的食物，孕媽媽在懷孕期間是需要吃一些比較清單一點的，不然的話會加重腸胃的負擔，還容易引起便秘的情況，所以還是少吃比較好。
　　通過上面的介紹是不是對于水煮肉片的感覺沒有那么神秘了，其實在生活中大家是可以自己動手嘗試的，通過食用這道菜來為身體獲取必需的營養(yǎng)。