干鍋是相對于火鍋而得名?；疱仠芏?，以適應(yīng)涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。香辣蝦好吃不上火的秘密武器就是藕片，藕生性寒涼，放在麻辣鍋里起到平衡陰陽的作用，多吃點也不至于上火。

干鍋主要學(xué)習(xí)內(nèi)容
1、干鍋香辣醬秘方和制作技術(shù)：
　　香辣醬是干鍋制作的核心之一，是制作所有干鍋產(chǎn)品的母料，其制作方法特別講究，需要三十幾種原材料精細(xì)制作而成。香辣醬，制作的配方配料教給學(xué)員，離開我們機(jī)構(gòu)回家可以獨立經(jīng)營的
2、干鍋辣油秘方和制作技術(shù)：
　　干鍋辣油是干鍋制作的核心之一，其制作方法特別講究，需要通過５大程序才能完成。干鍋辣油，制作好后，使用時間越長越好。
3、干鍋鹵料包秘方和制作技術(shù)：
　　干鍋鹵料包是加工干鍋產(chǎn)品不可缺少的材料，其配料達(dá)二十多種。
4、干鍋的炒制方法和技術(shù)：
　　干鍋是相對于火鍋而得名，口味麻、辣、鮮、香，火鍋和湯鍋相比，火鍋湯汁很多，以適應(yīng)涮燙各種原料；而沁香園干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用，這就有些類似火鍋的就餐形式干鍋拼
沁香園傳授的干鍋特點：
　　沁香園干鍋品種多樣，主要品種有：1、干鍋草雞  2、干鍋雞雜 3、干鍋草魚 4、干鍋鯰魚 5、干鍋魷魚 6、干鍋泥鰍 7、干鍋排骨 8、干鍋蹄花 9、干鍋香辣蝦 10、干鍋蟹 11、干鍋鴨 12、干鍋鵝翅 13、干鍋牛肉 14、干鍋兔肉 15、干鍋牛蛙等。沁香園香辣干鍋在味型上融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、干、香的特點；香辣可以做到多種等級，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異配制不同辣的程度。因此，醉想園香辣干鍋聞著香，吃著鮮，麻的過癮，辣的適宜，被食客稱為舌尖上的沁香園干鍋也就不足為奇了。
沁香園干鍋前景：
　　沁香園香辣干鍋結(jié)合火鍋的特性，并經(jīng)過不斷的改進(jìn)和創(chuàng)新，形成了具有獨特風(fēng)格的“干鍋品種”，干鍋不分春夏秋冬，四季不衰。在全國大大小小的干鍋店越來越多，因其實惠的價格及獨特的口味深受廣大消費者喜愛。