干鍋雞是一道四川特色傳統(tǒng)名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食欲，營養(yǎng)價值豐富。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 干鍋雞中的青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。

　　雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效.中國沁香園推出的干鍋與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，搭配菜品相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費者與創(chuàng)業(yè)者的青睞，是市場潛力十足的餐飲品牌。
中國沁香園干鍋培訓品種：
　　1.干鍋草雞  2.干鍋雞雜  3.干鍋草魚  4.干鍋鯰魚  5.干鍋魷魚  6.干鍋泥鰍  7.干鍋排骨  8.干鍋蹄花  9.干鍋蝦  10.干鍋蟹   11.干鍋鴨  12.干鍋雞翅  13.干鍋牛肉  14.干鍋兔肉  15.干鍋牛蛙  16.干鍋鴨頭  17.干鍋魚頭
培訓課程：1、材料選擇；2、雞肉初加工，煮制；3、高湯熬制；4、味碟調(diào)料制作
　　中國沁香園長期提供函授（函授就是提供項目的詳細文字資料配方配料與教學視頻）技術服務，函授一般為正常學費的一半，提供后期電話咨詢服務，如果感到自己學不會，也可以補齊學費到機構實地學習。如果您的時間充足，建議較好來機構實地學習。干鍋雞培訓內(nèi)容：1.干鍋雞系列菜品中主料和輔料選擇搭配；2.干鍋雞底料的識別和配方；3.香料的識別和配方；4.秘制干鍋醬的制作和處理；5.干鍋雞底料的炒制方法；6.干鍋雞原料的加工方法和炒制方法；7.干鍋雞系列味型的調(diào)配方法；8.炒制過程中的常見問題和處理技巧；9.紅油和老油的處理方法；10.干鍋雞主要原材料的好壞識別等。