梅州客家人對“腌面”是再熟悉不過了，幾乎成了故鄉(xiāng)的代名詞。很多在外的游子回到梅州，首件事便是早上去吃一份“腌面”解饞。但對外地人來說，“腌面”兩字卻很費(fèi)解，很容易跟普通話的“腌肉、腌制”聯(lián)系起來，以為是用鹽浸漬面條，想想都不開胃。

其實(shí)客家人的“腌面”，是烹飪面條的一種方法，即將生面放進(jìn)開水里燙熟，撈起后將事先油爆好的蒜、蔥花等佐料放進(jìn)去，攪拌均勻后即可食用。若外地人了解這種做法，他們或許會(huì)用“拌面”、“撈面”或“調(diào)面”來命名——而不是用“腌”字。

梅縣腌面的制作流程手把手教腌面面條做法，正宗的梅州腌面不僅看起來頗具觀賞性，常搭配三及第湯一起食用，且在食用時(shí)也能感受到一種與眾不同的面食感受。

做腌面可以使用添加了“食用堿”的面條，這個(gè)面條可以是扁的、圓的都OK。如果面條里面沒有添加“食用堿”的話，煮熟了之后會(huì)很容易黏糊。

溫馨提示：

添加了食用堿的面條可以去當(dāng)?shù)夭耸袌鲋苓呝u面條的店鋪購買。