成都小吃培訓(xùn)告訴你臘汁肉夾饃的一種做法！

發(fā)布時間：2019-04-03 12:59:27瀏覽次數(shù)：

在陜西有一種特色小吃，那就是臘汁肉夾饃，饅頭形狀奇特，皮軟，入口甜。肉味獨特，薄薄的不留下殘渣，脂肪不油膩的嘴。當(dāng)你吃的時候，即使你不加湯，它充滿了汁油。再加上特殊的培根，使饅頭能充分吸收肉和湯，吃起來帶有柔軟、香甜的味道。中國果汁中的饅頭，既方便又快捷，是一種很值得嘗試的特色小吃。和饅頭里的新鮮肉相比，有一點熏肉的味道；肉是燉軟的，不比新鮮的肉差。接下來就讓成都小吃培訓(xùn)教大家一種酥脆美味的臘汁肉夾饃的做法。

材料：連皮帶骨五花肉2根，生抽50g，老抽20g，蠔油20g，五香粉1小勺，鹽適量，雞精適量，水適量

香料：桂皮1段，八角2個，丁香2個，草果2個，白芷一片，花椒15粒，茴香15粒，香砂2個，香葉3片，豆蔻2個。

調(diào)味料：蔥姜適量，料酒適量，冰糖50g，鹽適量

做法步驟：

1、連骨帶皮五花肉洗凈，各切成兩段；

2、涼水入鍋，中小火煮開，保持沸騰2分鐘左右，撈出用不燙手的熱水沖洗干凈；

3、燉鍋中加入適量水，大約沒過肉就行；加入老湯調(diào)料，煮開，保持沸騰5分鐘；

4、香料裝進茶包袋；5、蔥姜切大塊兒，裝進另一個茶包袋；

6、將焯過水的豬肉和香料袋、蔥姜袋一起放進燉鍋，加入適量料酒；

7、煮開后嘗嘗湯汁的味道，如果不夠咸可以再加點兒鹽，這個需要稍微咸一點兒；

8、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜燉至骨酥肉爛，撈出肉塊，剔去骨頭；

9、放回?zé)蹂?，繼續(xù)小火燉至沸騰，關(guān)火燜到?jīng)觯?/div>

10、吃之前再次煮開：肉色醬紅，酥爛入味，要用漏勺才能撈出來，筷子一夾就碎了。

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第二步：白吉饃

材料：有機精制面粉2杯(400ml)，即發(fā)酵母粉1小勺，溫水1杯(200ml)，泡打粉1/2小勺

做法：1、將酵母粉加入到約30度左右的溫水中，攪拌均勻；2、面粉中加入泡打粉拌勻；

3、酵母水加入到面粉中，邊加邊攪拌成雪花狀；

4、揉成均勻的面團，蓋上濕布，發(fā)酵30分鐘(室溫，約23、24度)，避免發(fā)酵過度，只要稍有發(fā)酵即可；

5、取出面團，少量多次加入干面粉(分量外)，邊加邊揉，揉至面團光滑，硬度比饅頭面稍硬即可；

6、搓成長條，分成6份，基本平均即可；

7、取一份搓成長棗核狀；8、上下?lián){開成長舌頭狀；

9、自上而下卷起來，其中一邊卷出尖兒，底部收口；10、有尖兒的一面朝上，按扁；

11、反過來(即原來有尖兒的一面朝下)，搟成邊緣翹起的圓形碗狀(兩頭細中間粗的搟面杖比較給力，正好我有一個，當(dāng)玩具買來的。沒有也沒關(guān)系，用普通搟面杖也行，搟圓后還可以用手整一整)；

12、燒熱平底鍋，轉(zhuǎn)小火，“碗口”朝上放入餅胚；13、略烙一會兒，將“碗口”壓平；

14、烙至底面上火色，翻面；烙至兩面酥脆、熟透，其間可以蓋上鍋蓋燜一會兒，并適時翻面。用手按按餅胚的邊緣，不塌陷、有彈性，基本就熟了。

第三步：臘汁肉夾饃

1、饃快烙好的時候，撈出臘汁肉，瘦肉、肥肉、肉皮，一起切碎；

2、饃出鍋，趁熱剖開，夾入臘汁肉。

以上就是成都小吃培訓(xùn)教大家臘汁肉夾饃的做法，學(xué)習(xí)小吃技術(shù)就到沁香園餐飲培訓(xùn)，采用一對一的教學(xué)方式，以為專業(yè)老師對一位學(xué)員的教學(xué)過程，手把手傳授技術(shù)，全程親自動手，實戰(zhàn)教學(xué)，保證學(xué)好為主，歡迎您與我們在線咨詢。

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