成都川菜培訓(xùn)教大家?guī)椎烂牢都页０撞说淖龇ā?/h1> 發(fā)布時(shí)間：2019-04-16 13:43:55瀏覽次數(shù)：

成都川菜培訓(xùn)教大家?guī)椎烂牢都页０撞说淖龇ā?/strong>

白菜是一種菜是很常見(jiàn)，而且很平常的菜，但是它的做法和用途是很多的，不管是炒，炸，煎，烤，腌，好幾種做法都可以用在白菜上。白菜不僅味道鮮美，而且還有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是冬季的一道美食菜，下面就由成都川菜培訓(xùn)教大家?guī)椎腊撞说淖龇ā?/div>

1.最家常：酸辣炒白菜

 

原料：白菜幫3片，干辣椒6根，白糖1湯匙（15克），鹽1/2茶匙（3克），米醋3湯匙（45毫升），生抽1湯匙（15毫升），大蔥5片，香油2滴

 

做法：1.白菜幫洗凈后，豎著對(duì)半切開(kāi)，將刀斜45度的角度，把白菜片成片。2.干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲（辣椒籽也留下）。大蔥切成片。3.鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入干辣椒絲和蔥片爆香。4.待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時(shí)，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調(diào)入白糖、鹽、米醋和生抽，繼續(xù)翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。

 

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：白菜富含維生素C，大火快炒和烹調(diào)時(shí)加醋均有助于保護(hù)這種維生素。

 

2.最簡(jiǎn)單：西紅柿白菜炒豆腐

 

原料：白菜1/4棵，中型西紅柿2個(gè)，北豆腐1盒，橄欖油60毫升，生抽2湯匙（30毫升），鹽1/2茶匙（3克）

 

做法：1．將白菜洗凈后，切成7厘米長(zhǎng)，5毫米寬的絲。西紅柿洗凈后切成3厘米大小的塊。豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊。2.平底鍋中倒入橄欖油，大火加熱，待油7成熱時(shí)放入豆腐塊，改成中火，先不要用鏟子去攪，煎約1分鐘后，將豆腐翻面兒，煎成金黃色。3.放入西紅柿塊炒軟，看到西紅柿有一點(diǎn)湯汁出現(xiàn)時(shí)，放入白菜絲，撒入鹽攪勻，蓋上蓋子，用中火加熱3分鐘左右。4.白菜絲變軟后，淋入生抽攪勻，改成大火加熱約20秒鐘即可。

 

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：這道菜搭配很合理，富含鈣、大豆異黃酮和番茄紅素等多種有益健康的物質(zhì)，推薦需補(bǔ)鈣者多食，但血脂高者不宜。

 

3.最營(yíng)養(yǎng)：鮮蝦碧玉白菜包

 

原料：白菜葉6片，韭菜6根，雞蛋2個(gè)，蝦肉100克，胡蘿卜1根，姜1小塊，藏紅花少許，鹽1茶匙（5克），  味精1/4茶匙（1克），香油1/2茶匙（3毫升），水淀粉2湯匙（30毫升）

 

做法：1．將胡蘿卜去皮切成細(xì)絲。3根韭菜剁碎。蝦肉剁碎。姜去皮切成碎末。將這4樣原料放在碗中。藏紅花用溫水浸泡20分鐘。2.鍋中倒入水，大火煮開(kāi)后放入洗凈的白菜葉焯燙變軟，瀝干水分備用。剩余的3根韭菜焯燙變軟后備用。3.平底鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，放入胡蘿卜絲、韭菜碎、蝦肉碎和姜末炒2分鐘后，調(diào)入1/2茶匙鹽、味精和香油后盛出備用。4.平底鍋再倒入油，待油8成熱時(shí)，倒入打好的蛋液，攤成雞蛋餅后拿出切成細(xì)絲。和（3）混合。5.用焯燙好的白菜葉將內(nèi)餡包裹起來(lái)，并用韭菜系起來(lái)封口。放入蒸鍋中，繼續(xù)蒸5分鐘。6.趁著蒸制的過(guò)程，將鍋中倒入少許高湯（沒(méi)有的話(huà)，用清水替代），將泡藏紅花的水倒入鍋中，調(diào)入另外1/2茶匙鹽，煮開(kāi)后，淋入水淀粉。7.將白菜包擺入盤(pán)中，淋上湯汁即可。

 

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：蝦肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，雞蛋富含維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)素，韭菜富含膳食纖維，胡蘿卜富含胡蘿卜素，這道菜體現(xiàn)了食物多樣化的原則。

 

4.最下飯：干鍋臘肉白菜幫

 

原料：白菜幫400克（約6片），臘肉1小塊，青蒜3根（南方稱(chēng)蒜苗），杭椒2根，剁椒2湯匙（30克），生抽1湯匙（15毫升），糖1/2茶匙（3克）

 

做法：1.將臘肉沖凈，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻后切成1厘米長(zhǎng)的小薄片。臘肉要蒸過(guò)之后再用，這樣的話(huà)，口感更軟嫩。不要切片后再蒸，否則香味的流失會(huì)比較大。2.白菜幫洗凈，先豎著對(duì)切成兩半，再將刀傾斜45度，將白菜斜片成片兒。青蒜洗凈去掉頭部，用刀將其拍幾下，再斜切成4厘米長(zhǎng)的段。杭椒也洗凈，切段備用。3.鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱，放入剁椒，炒出辣香味后，放入杭椒和臘肉，煸炒20秒鐘左右，待臘肉的肥肉部分變透明，倒入白菜幫炒2分鐘。4.看到白菜幫略微變軟，調(diào)入生抽和糖。如果咸味不夠，可以調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽。攪拌均勻后，放入切好的青蒜段，翻炒幾下，即可關(guān)火出鍋。

 

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：臘肉脂肪、膽固醇含量較高，和白菜、青蒜搭配，能改善油膩口感。

 

5.最爽口：京糕白菜絲

 

原料：白菜心1棵，京糕（山楂糕）1塊，白醋1湯匙（15毫升），白糖1湯匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），桂花醬1茶匙（5毫升）

 

做法：1.將白菜心洗凈，根據(jù)薄厚片成片，越薄越好（這樣更容易入味）。然后改刀切成細(xì)絲。2.京糕切片后，也切成細(xì)絲。3.將白菜絲放入盤(pán)中，淋入白醋和香油。然后放上京糕絲，淋上桂花醬，最后撒上白糖。食用前攪拌均勻即可。

 

　　營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：這道菜沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱，完全保留了白菜中的營(yíng)養(yǎng)，且口感酸甜，開(kāi)胃消食，特別適合肉吃多了的人食用。

 

白菜是冬季的食物，含有豐富的水分和營(yíng)養(yǎng)成分。以上就是成都川菜培訓(xùn)教大家?guī)椎腊撞说淖龇ǎ雽W(xué)習(xí)更多美食做法就到沁香園餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，由專(zhuān)業(yè)的老師手把手教您學(xué)習(xí)各種美食的做法，歡迎您來(lái)沁香園學(xué)習(xí)餐飲小吃技術(shù)。