肥腸粉是四川省成都市眾多地方傳統(tǒng)名小吃中較有特色的品種之一，主要材料有紅薯粉，輔料有肥腸、菜子油、干紅辣椒花椒等。肥腸粉麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權(quán)作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點。肥腸粉一直受到四川及全國人民的喜愛。

成都正宗肥腸粉培訓(xùn)
　　主料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用
　　輔料：肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。
　　佐料：花椒和麻椒粉或花椒油 蔥花 榨菜（或宜賓芽菜） 姜水一勺 蒜水 酸豇豆 雞精、味精、白糖水 醬油 紅油 醋 辣椒油 香菜、鹽3—4克、果子油。
　　肥腸粉不是簡單的加入調(diào)料即可，而是采用香濃的、特制的肥腸湯浸煮粉條，在煮的過程中鮮香亦浸入粉內(nèi)，而后分別有精致的系列佐料，再加上鮮蔬，一碗香氣襲人，營養(yǎng)豐富的重慶肥腸粉方才制作成功。
做法一
　　1、紅薯粉絲，這是必不可少的。
　　2、給碗調(diào)底味。鹽，雞精，等上述佐料。
　　3、都說小孩子不要一味吃植物油，應(yīng)當(dāng)適量攝入動物油。所以在家做肥腸粉也要加入一些動物油。
　　4、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，同時放入姜塊、蔥花、花椒（用布袋裝著），待豬雜貨燉好后撈起備用。
　　5、粉絲入煮沸的湯中燙熟，較多一分半鐘。
　　6、盛入碗中，再燙好肥腸節(jié)鋪上。
做法二
　　1、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，同時放入姜塊、蔥花、花椒（用布袋裝著），待豬雜貨燉耙后撈起備用。
　　2.豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，蔥切花。取12只碗，分別放入醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、芽菜末、蔥花。
　　3.竹漏子內(nèi)放入適量的各種豬雜，再放適量的粉，在沸湯內(nèi)燙2分鐘，連湯一起倒入有底料的碗內(nèi)，較后往每碗內(nèi)擠入花椒水即成。
　　先將泡好的紅薯粉放進沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下，撈起來后倒入已放好肥腸和調(diào)料的大口碗里，較后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾?；ㄉ蛶啄ㄊ[花即可。
制作要領(lǐng)
　　1.豬雜貨要煮耙爛；
　　2.紅苕粉不宜燙制時間過長，以免失去滑爽。
　　3、肥腸粉的口味首先要做好各種調(diào)味料，調(diào)味料做好了，肥腸粉的口味就做好了。
所以制作肥腸粉的關(guān)鍵是做好幾種調(diào)味料：
食材
　　米粉和肥腸
主料
　　肥腸適量、紅薯粉適量、芽菜適量、芹菜丁適量
輔料
　　油酥黃豆適量、香蔥末適量、姜片適量、蒜片適量、辣椒幾個、花椒十粒、豆瓣醬適量、濃湯寶1個
步驟
　　1、紅薯粉放入熱水中將其泡軟。
　　2、肥腸放入盆中倒入一些面粉、啤酒來回揉搓，直至污物洗凈，切小塊備用。
　　3、鍋置火上少許油燒熱，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、蒜片、花椒、干辣椒，炒香。
　　4、放入肥腸爆炒，加入適量熱水，下入濃湯寶。燒沸后慢燉40-60分鐘。
　　5、燒水至沸騰，放泡軟的紅薯粉，煮至透明撈出。
　　6、紅油辣椒、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、蔥花、油酥黃豆、胡椒粉調(diào)入碗中。
　　7、碗中加入肥腸、肥腸湯料，放入紅薯粉，然后再按口味加入調(diào)料即可。