在廣東生活過的朋友一定不會(huì)對(duì)腸粉陌生，腸粉在廣東可是超人氣的早餐，可葷可素，即便是素腸粉配上醬汁也是非常美味，腸粉雖然是廣東小吃，可這幾年是在全國開花，特別是一些北方城市，腸粉已經(jīng)變成了一種經(jīng)典的早餐項(xiàng)目。

　　腸粉雖然美味，做法其實(shí)也不難，腸粉可以制作出多種味道來，滿足各種顧客需求。接下來就跟著陜西沁香園小吃培訓(xùn)的師傅看看學(xué)員是如何制作腸粉的。
用料
　　1.粘米粉100克、澄粉60-80克、生粉（或土豆淀粉）20-40克、水粉總量1:水2～2.5、雞蛋液適量、食用油適量、醬油適量、蠔油適量、蒜蓉適量、雞精適量。
陜西沁香園餐飲-腸粉的做法
　　粘米粉 澄粉 淀粉混合加入水?dāng)噭?加入少許食用油，最好能浸泡一會(huì)讓水和粉更好的融合。
　　2.先將蒸盤放入鍋中預(yù)熱，水開后拿出蒸盤先薄薄的刷一層油后加入一勺粉漿（粉漿要攪均一下）加入蛋液，放入蒸鍋，大火。特色街邊小吃學(xué)習(xí)可以加一下陜西沁香園餐飲師傅的衛(wèi)星，就是這幾個(gè)數(shù)字：七八一六.三九一五。
　　3.用兩個(gè)長方型蒸盤同時(shí)蒸。
　　4.大火蒸2-3分鐘腸粉皮起大泡就熟了。也可以加入火腿丁，各種果仁等。
　　5.用刮片鏟起裝盤
　　6.簡單的醬汁用蠔油 醬油 白糖 雞精 食用油 蒜蓉再加適量的水煮開就ok了。也可加入事先泡發(fā)好切碎的香菇丁，這樣會(huì)更香。
　　7.淋上醬汁就好了。
陜西沁香園小吃培訓(xùn)-小貼士
　　澄粉 淀粉的粉量和水量沒有絕對(duì)定量的，因?yàn)閭€(gè)人口味不同，有的喜歡口感軟糯（澄粉 淀粉可少點(diǎn)），有的喜歡比較有韌性（可加入適量的紅薯粉）
　　1:粉皮黏糊 不成型 可能是蒸的時(shí)間不夠，腸粉皮厚就要加 時(shí)。也有可能是水多了 要適量的加入粘米粉。
　　2:粉皮干 硬 裂 是粉多了要適量的加水
　　3:調(diào)整到符合自己的口感后就請(qǐng)記住自己的調(diào)漿比例，下次就能按自己的口感調(diào)漿拉腸粉了。