成都沁香園教你做，蝦腰拌面，在餐廳，蝦腰拌面是老饕級(jí)食客才懂得點(diǎn)的面食，熱乎乎的醬料炒好做成澆頭，淋在微涼的面條上拌食，鮮香滿口，滋味一絕!

材料：
　　細(xì)面300克、蝦仁150克、腰子1個(gè)、筍1/2根、豌豆15角片、蔥1根、姜1小塊。
調(diào)料：
　?、冫}1/4茶匙、馬鈴薯淀粉2茶匙、蛋清1大匙。
　　②料酒1茶匙、醬油2大匙.糖1/4茶匙.姜汁1茶匙、清湯1/2杯、馬鈴薯淀粉1茶匙.香油數(shù)滴。
　　③植物油1杯。
四川面條技術(shù)培訓(xùn) 沁香園大廚做法：
　　1、蝦仁洗凈，去蝦線，瀝干水分并以紙巾盡量吸干，然后加入調(diào)料①拌勻，腌20分鐘。
　　2、腰子剖開，片去內(nèi)部筋膜，清洗一下，在正面劃切刀紋，再分切成塊，泡在水中，多換幾次水，直至水清澈不渾濁，然后撈出，瀝干水分。
　　3、筍煮熟，切片;豌豆擇好，焯熟;姜洗凈切片;蔥洗凈切段。
　　4、細(xì)面煮熟，撈出后放人碗中。
　　5、煮開6杯水，加入少許料酒，放人腰花片，小火焯熟后撈出。
　　6鍋中倒人1杯植物油燒至八成熱，放人蝦仁過油，待變色時(shí)撈出。倒出部分植物油，留下約2大匙，爆香蔥段和姜片，放人筍片、豌豆、腰花片和蝦仁，大火快炒數(shù)下，淋人調(diào)好的調(diào)料炒勻， 澆在面條上，拌勻即可。
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