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    四川樂山專業(yè)棒棒雞培訓(xùn)總部

    發(fā)布時(shí)間:2019-09-04 16:16:16瀏覽次數(shù):

    棒棒雞是一種很美味的四川小吃,有的地方叫做“嘉定棒棒雞”,也有的地方叫做“樂山棒棒雞”。主因它的發(fā)源地有些許小小的爭議,對于它的發(fā)源地我們就不多坐追究了,不過大多數(shù)人認(rèn)定此菜起源于樂山,因此更喜歡叫它樂山棒棒雞,而樂山有屬于四川,所以棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜,主要食材是雞肉,其味型屬于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。

    四川樂山專業(yè)棒棒雞培訓(xùn)總部


      它突破傳統(tǒng)的小吃瓶頸,適合了現(xiàn)代生活方式的新型餐飲模式,具有口味獨(dú)特、產(chǎn)品組合新穎、品牌化運(yùn)營的特點(diǎn)。包融了系列川中熟食經(jīng)典菜式,集鹵、拌、泡等多種烹調(diào)手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特色口味,是四川熟食的典型代表。
      相傳明清時(shí)期,在雅安的偏遠(yuǎn)山區(qū),有人特好美食,經(jīng)過長期的鉆研和湯料搭配實(shí)踐,烹制的雞肉味道上佳,絕密高湯與紅油飄香,讓人垂涎欲滴!但當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力落后,雞肉是一種奢侈享受,只在逢年過節(jié)才吃上一次,有人想出妙招,把整只雞切成很多薄片,按片銷售,收到奇效,銷量出奇的好。“雞片”名聲大嘈!此后又出現(xiàn)一個(gè)新問題:僅憑菜刀無法將每片雞肉切勻,顧客在購買時(shí)也常挑剔大小。
      于是,商家用小木棒作為標(biāo)準(zhǔn),將雞切成均勻薄片,保證每個(gè)顧客購買到的雞片厚薄一致,雞肉也更加入味。
      宰切時(shí),一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲擊刀背時(shí),發(fā)出的聲音隨力量輕重而變化,抑揚(yáng)頓挫,自成節(jié)奏,給人以聆聽樂曲般的感覺,故名“棒棒雞”
      2018年,棒棒雞第四代傳承人羅先生推出“棒棒雞傳奇”連鎖門店品牌,立志保護(hù)棒棒雞四川非遺技藝,使之發(fā)揚(yáng)光大,走向世界。
      各種熟食店表面上數(shù)量眾多,但在全國絕大地區(qū),熟食業(yè)卻剛剛開始起步,對于成都棒棒雞來說,眾多地區(qū)和城市仍舊是空白的市場,眾多國人也還從未領(lǐng)略過棒棒雞系列食品的美味。隨著生活節(jié)奏的加快,和人們對食品口味的要求的不斷提高。專門的熟食店必將更進(jìn)一步發(fā)展,在其中,以特色和味道著稱的“棒棒雞”則不失為熟食開店的較好選擇。
      棒棒雞屬于川菜中的涼菜,四川的涼菜有很多種味型之分,棒棒雞的味型屬于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備,四川傳統(tǒng)烹飪中一般情況下是以涼菜、冷菜歸類,川菜在制作程序中有三大味汁,即“淋味汁、拌味汁、澆味汁”,著名的代表有巴適館的棒棒雞是屬于“淋味汁”適用于酒店。但是在熟食領(lǐng)域卻是“拌味汁”,是以外賣熟食歸類,現(xiàn)稱現(xiàn)賣現(xiàn)拌,適用于熟食。剩下一部分稱為“澆味汁”食客品嘗時(shí)可以很講究的在味碟里澆食品嘗,代表有川菜映像澆汁棒棒雞。


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