酸菜魚，起源于重慶，采用泡青菜和鮮魚為原料，泡青菜經(jīng)多日發(fā)酵后，味呈酸味，因此，又叫酸菜，用此菜烹調(diào)出來的魚就被稱作了酸菜魚。 四川人喜歡做泡菜，大壇貯存，取材廣泛，隨用隨取。青菜也是家常泡菜中重要的一員，夏天青菜上市，洗凈后，晾干水汽，加以適量鹽巴腌制放入泡菜壇子內(nèi)，并以清水密封壇沿，隔絕空氣，可保存經(jīng)年。來年新菜上市，又可繼續(xù)腌制，如此反復(fù)。泡青菜使用范圍很廣，可以配合雞、鴨、魚、肉做湯鍋、做火鍋，酸鮮爽口，開胃解膩。用于做酸菜魚的鮮魚，以草魚為上，肉多肉嫩刺少無腥味。

　　酸菜魚是一款特色鮮明的原生態(tài)美食，自流行以來，一直深受大眾喜愛！小到飯館、大酒店，點菜單上少不了的一道菜就有“酸菜魚”，甚至以其為主題的餐館在大街小巷也隨處可見！這不僅是因為魚本身的營養(yǎng)豐富，口感嫩滑，更是因為酸菜與魚肉的絕妙搭所產(chǎn)生的強烈食欲沖擊令人垂誕！酸菜魚特點：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。
　　喜歡吃魚，其實更喜歡吃的是兼容并蓄。酸菜魚，加了酸菜和辣椒的吃法，卻是能顛覆這個固有的界楔。酸菜魚的做法和步驟，這就又要說到正宗。只有正宗的酸菜魚培訓(xùn)，才能夠?qū)⑺岵酥械娜樗岢浞职l(fā)揮，進(jìn)而增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。學(xué)酸菜魚的做法和步驟，盡在正宗酸菜魚培訓(xùn)中心——沁香園。
沁香園酸菜魚酸菜魚培訓(xùn)流程：
　　1、學(xué)習(xí)吊高湯的方法和技巧。
　　2、學(xué)習(xí)鍋底勾兌方法和調(diào)味技巧。
　　3、酸菜魚底料的識別和配方。
　　4、酸菜魚的加工處理方法和技巧。
　　5、酸菜魚味型的調(diào)配方法。
　　6、酸菜魚秘制味碟技巧。
　　7、制作過程中的常見問題和處理技巧。
　　8、酸菜魚主要原材料的好壞識別等。
　　到沁香園小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)做酸菜魚，致力于將正宗而特色的酸菜魚傳授給學(xué)員。要知道在享受酸菜魚美味同時，鮮白菜雖然變酸，但是其所含營養(yǎng)成分不易損失。沁香園學(xué)酸菜魚的做法和步驟，傳承中華美食，秉承健康飲食理念，沁香園的酸菜魚培訓(xùn)團(tuán)隊，在傳統(tǒng)酸菜魚的基礎(chǔ)上不斷融合創(chuàng)新，精益求精!