據(jù)百度說江南地區(qū)的有民俗，鴨子是秋季必不可少的美饌之一。我們這里雖然沒有那民俗，但是，大家都知道，鴨子可以防秋燥，到了秋季還是吃一些鴨子的。不管做法如何，符合口味就行。但是，買散養(yǎng)的鴨子還是好吃一些的，這里給些小竅門，如何辨別是否是散養(yǎng)老鴨呢？看頭腳就能看出來，頭部：鴨嘴呈暗紅色，一般的鴨子嘴巴顏色沒有這么深；腳掌：散養(yǎng)老鴨的腳掌中心有一個(gè)很厚的老繭，這是生長(zhǎng)了三年的老鴨特有的標(biāo)志，就像人一樣，小孩的腳上是不會(huì)長(zhǎng)繭子的，只有大人才會(huì)長(zhǎng)，同樣，散養(yǎng)的老鴨走了這許多路，不長(zhǎng)老繭才怪。

　　我用了酸菜魚調(diào)料，熬制了酸菜老鴨湯，這是一家堅(jiān)持使用好原料和好工藝，才能做出好產(chǎn)品的家。選取海南優(yōu)質(zhì)的黃燈籠辣椒及四川自貢的老壇酸菜，在自己的原料生產(chǎn)足期發(fā)酵3個(gè)月，精心調(diào)配炒制入味，才得到一包如此酸爽如此驚艷的酸菜魚調(diào)料。菜和鴨肉放在一起吃，能滋陰養(yǎng)胃，利膈。味道鮮香開胃，還有清熱去燥、防止感冒的功效，是一道美味的食療湯品。不僅如此，用此鴨湯來泡面線或米粉，十分惹味，趁熱吃得大汗淋漓，很是攢勁。
主料：
　　老鴨1只
輔料
　　油5g；鹽2g；枸杞20個(gè)；酸菜魚調(diào)料160g
酸菜老鴨湯的做法
　　1.主料：老鴨一只 輔料：植物油、鹽、姜、、枸杞（可選）、酸菜魚調(diào)料、香蔥；
　　2.把老鴨收拾干凈洗凈切塊；
　　3.涼水下鍋煮開撈起；
　　4.姜切片，枸杞泡泡洗凈，香蔥洗凈切末；
　　5.熱鍋涼油，油熱7成下鴨子翻炒出香味；
　　6.加姜翻炒均勻；
　　7.加水大火燒開；
　　8.把鴨塊倒進(jìn)煲里，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右；
　　9.加酸菜魚調(diào)料；
　　10.再燉30分鐘左右；
　　11.加鹽、枸杞；
　　12.拌均勻燉幾分鐘，撒上香蔥即可出鍋。