成都的好吃嘴們心目中，蒼蠅館子是一種愛稱。

蒼蠅館子存在于各個(gè)街頭巷尾毫不起眼，有著神秘莫測(cè)的吸引和奇妙的香味，讓人欲罷不能。

今天沁香園要介紹的一種特別的美味，就是成都蒼蠅館子的典型代表。地方雖偏環(huán)境簡(jiǎn)單，但酒香不怕巷子深，引得眾多好吃嘴們趨之若鶩。

  承載著一時(shí)代人的味覺回憶

上世紀(jì)90年代各色街頭穿梭著那種奇妙香味，是地道的成都美食有著多個(gè)聚集地。

“ 小妹小妹快點(diǎn)長(zhǎng)，長(zhǎng)大好嫁鋼管廠。三天一頓肉，五天一個(gè)髈 ”這是鋼管廠曾經(jīng)最輝煌的時(shí)候，流傳的打油詩。很多廠里的孩子在這里出生、長(zhǎng)大、告別，時(shí)過境遷物是人非，人去樓空的建筑如今留下的只剩一些影像。但是有關(guān)于雙碑的記憶，美食也留下了濃墨重彩的一筆。

  10多年口碑

隨著時(shí)代變遷、工廠破產(chǎn)，曾經(jīng)的家屬區(qū)如今已經(jīng)逐漸變成棚戶區(qū)。美味就坐落在原來的家屬區(qū)。很多生意太好再加上沒有版權(quán)意識(shí)的商戶，商標(biāo)被別人搶先一步注冊(cè)，于是現(xiàn)在大多沒有太大發(fā)展，那時(shí)候的成都飲食文化還比較單一，一時(shí)間成都的好吃嘴們都蜂擁而至。

十幾年的時(shí)間，女主外男主內(nèi)的經(jīng)營模式一直沒變。兩口子小店模式從未開過分店，一心一意經(jīng)營著這“一畝三分地”。

憑著一份熱愛和良心，他們攜手走過風(fēng)風(fēng)雨雨。這些小店經(jīng)過了這么多年重慶餐飲的洗牌之后，有些消失在某個(gè)角落，有些生龍活虎創(chuàng)出自己的天地。

 出鍋了，上桌！

說起自家沁香園的特色干鍋，負(fù)責(zé)教學(xué)掌勺的老師立刻打開了話匣子。臉上神情驕傲，手上的動(dòng)作如行云流水般瀟灑。對(duì)自家的干鍋要求很高，火候的掌握很重要，中途絕對(duì)不加一滴水，所有原材料只用油和佐料炒制。最后的成果絕不是油乎乎一鍋，反而是清爽的干香。上桌后肉香混合著獨(dú)特的調(diào)料香氣，使人胃口大開。

學(xué)員們最為推薦的是他的排骨和香豆腐。排骨就是中段精排，一頭豬也就這么幾段，用油爆的咸香酥脆，排骨的每一塊肉都是嚴(yán)實(shí)的裹著海椒籽籽和孜然的細(xì)面面，咸淡拿捏得很合適，入口干香有味。香豆腐有原味和干鍋味之分，兩者口味雖各有千秋，但是同樣的香嫩好吃，大多學(xué)員們覺得沒有香豆腐的干鍋是不完整的！

打掃衛(wèi)生的阿姨隨便夾起一塊，好吃得都可以吃完一整碗飯！

  【路線指南】

方案一：地鐵2號(hào)線人民公園站轉(zhuǎn)53路，大石東路站下車倒回走30米，沿著路沿一直上行過橋即可。

方案二：開車可直接導(dǎo)航“沁香園餐飲培訓(xùn)”，從二環(huán)路往內(nèi)走直接就可以到，沿著指示箭頭上行。

現(xiàn)在機(jī)構(gòu)正在擴(kuò)張翻修，預(yù)計(jì)今年年底之前就會(huì)換熱一新。羅老板說如果搞活動(dòng)來學(xué)習(xí)，還有特別優(yōu)惠。

如果你恰好喜歡干鍋，如果你也是想自己親手做出這道流傳成都好多年的味道，這家機(jī)構(gòu)歡迎你。